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牛肉怎么炒才嫩,看看五星级大厨怎么说?

时间:2019-10-02 16:51:13    阅读: 次    来源:星辰美文网  作者:网络
  每次吃外面饭馆做的牛肉都是非常嫩滑的,但是自己在做的一不小心就会变得又老又硬嚼不动,这可怎么办?其实,只需要在牛肉里加入一种最普通的饮品简单腌制,牛肉就会又嫩又滑啦!
 
牛肉怎么炒才嫩
 
  一、酸奶腌牛肉
 
  想让牛肉变得嫩滑,最关键的步骤就是腌制,而这里需要用到的饮品就是——酸奶。
 
  酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂,但要选择浓稠一点的原味酸奶,这样才能保持住牛肉原本的味道
 
  将酸奶倒入牛肉中充分搅拌。酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
 
  二、为什么酸奶能使牛肉变嫩?
 
  酸奶中含有酶,可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用。
 
  同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。
 
  在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的。
 
  三、想吃到又嫩又好吃的牛肉,下面两个步骤当然也不能少!
 
  要想牛肉好吃,能挑选到新鲜牛肉是首要的。这挑选牛肉也是有秘诀的,下面四招助你挑到新鲜牛肉:
 
  1、看色泽
 
  就是指看肉的颜色,新鲜的牛肉呈均匀的红色,看上去很有光泽。而且脂肪的部位应该是呈白色或是乳黄色的。
 
  相同部位的牛肉,颜色越浅的越新鲜,而不新鲜的牛肉颜色就比较暗淡。
 
  如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同,那这块牛肉就千万不要买了。
 
  2、看粘度
 
  新鲜的牛肉表面微干或有风干膜,摸上去不会粘手。
 
  而不好的牛肉表面则比较干燥,摸上去甚至有点粘手。
 
  3、看弹性
 
  用手按一下,如果肉的弹性很好,受到挤压后可以迅速复原,说明这块牛肉很新鲜。
 
  受到挤压后凹陷恢复得比较慢,甚至不能完全恢复的,基本上就是不好的牛肉啦。
 
  4、闻一闻
 
  不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味,我们在买肉的时候,也可以拿起来闻一闻味道。
 
  牛肉嫩不嫩,还要看看你的刀工如何。
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